西坡:小馄饨

2019-12-01 09:29:36 阅读量:3158

小馄饨是上海的特产。

当我写这句话的时候,我有点震惊和清楚:除了上海,小馄饨不是其他地方的特色菜吗?我应该写“恐怕这是‘可能’和‘可能’和‘可能’”就这样?

我想考虑一下,但是我仍然没有改变:既然我没有看到,为什么我要预设一个可能的场景?我不会遵循“百度新闻”的风格——加“?”文章标题中的每个地方。看来我早就想出了一个办法来引起读者的怀疑。

我相信,即使在某个地方有小馄饨的痕迹,也不太可能成为当地的特产,更不太可能在上海获得如此大的声誉和粉丝,比如苏州的泡泡馄饨。

东北、西北、华北……在任何有“北方”概念的地区,饺子总是主人,馄饨很少。既然这样,为什么馄饨的弟弟,小馄饨?

南方有馄饨,四川朝寿,广东云屯,福建卞氏……但大多数都没有给它们“小”的概念,称之为“小朝寿”?扁平食物?小馄饨?那太尴尬了。虽然福州的肉吞和沙县的皱纱布馄饨与上海的小馄饨相似,但它们至少大了一圈,人们羞于使用“小”这个词。

只有上海人不在乎在馄饨前加一个“小”。它反映了一种冷静、慷慨、真诚和负责任的气质。虽然“小”还是“大”。

从前,外国人喜欢嘲笑上海人的“小商品”:他们怎么会有“半两”的粮票和“小”的馄饨呢?殊不知,小有小把戏和小逻辑。

有些人认为上海人喜欢小馄饨,因为他们吃小食品并且节俭。我不这么认为。食物仓库很小,为什么大馄饨还有另一个名字?作为一个家庭,为什么小馒头不是吃一个而是用一个?这说不通!唐智说:“我所谓的饮茶其实是喝清茶,欣赏它的颜色、香气和味道。这不一定是为了解渴,自然也是不够的。”(茶)小馄饨的美应该与这种喝茶的观点非常一致。

小馄饨有缓解饥饿的功能,但实际上并不全是缓解饥饿。懂经典的上海人用小馄饨做助手——一两个生油炸馒头或一个小馒头...只有这样,他们才能感到充实、快乐和负担得起。

我们餐馆卖大大小小的馄饨。小馄饨的价格不到大馄饨的一半。有一次,我看见一个年轻人立刻买了两个小馄饨,并告诉售货员把它们倒进碗里。他可能认为这对于大量的馄饨来说已经足够了,而且可以省钱。啊呀!我真的很担心他:小馄饨怎么能这样吃?如果你想吃大馄饨,你可以叫两三个客人。没什么坏处。够了。吃小馄饨,不要玩这样的游戏。你见过福建或广东人喝功夫茶吗?这并不是说人们没有大的搪瓷茶缸来饮用,而是他们更喜欢做小茶缸,这样会让人感到专注、温暖和舒适。功夫茶本质上不是用来解渴的。小馄饨也应该这样做。

小时候,我非常渴望小馄饨,总是缠着大人包小馄饨,但我得不到我想要的。后来,人们得知小馄饨包装纸不是由居民在粮店出售的,而是由餐馆专门供应的。用当时的话说,所有用大馄饨包装纸包装小馄饨包装纸的尝试都是“注定的”。即使有办法得到小馄饨皮,操作也需要相当的技巧。你认为皮革被展开,一些肉末被塞进去,然后手掌被折叠并用力挤压以完成吗?试试看,搅拌,举起,碗,入口,咳嗽,一团面团!正确的方法是将手指和手掌的软硬握合在一起,在小馄饨里面形成一个气囊(空间),皮革进入锅后应该有一种伸展和流动的感觉,这是体面的。肉馅应该新鲜,皮薄,汤宽,葱薄,猪油香,外观清晰,然后到位。如果你多加些鸡丝、紫菜和虾皮,那就完美了。看似混乱和粗心的小馄饨其实不是一盏省油的灯!

威海路小巷里的小馄饨店门口,每天都排着长队,非常热闹。另一方面,上海报业大厦的小白领愿意放弃单位食堂的好处,去那里挤人和数勺子。这说明小馄饨很有威力。

“小即是美”这句谚语经常是真正的敲竹杠。

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